El pan pullman , a veces llamado el "pan de molde", es un tipo de pan hecho con harina blanca que se cuece en un largo y estrecho recipiente, con tapa. El término francés para este tipo de pan es el dolor de mie . En el Estados Unidos , muchos panes populares producidos en rodajas son en realidad panes pullman; la rebanada de pan tales son frecuentemente cuadradas.
El nombre de "Pullman" se deriva de su uso en las cocinas compactas de los vagones Pullman de los años 1900 . La empresa Pullman se atribuye la invención de los moldes para hornear con tapa utilizados para crear los panes cuadrados, aunque existe cierto debate sobre la forma en que el nombre se deriva en realidad. Algunas fuentes indican que el pan y las bandejas con tapa se han desarrollado como un dispositivo de ahorro de espacio para su uso en las cocinas de vagones fuertemente constreñidas. Otros afirman que la única conexión entre el pan y la autovía, además de su nombre, es su forma alargada y rectangular. De cualquier manera, el pan Pullman eventualmente se convirtió en un estilo convencional de pan fácilmente reconocible.
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